Le cocktail ensorcelé d'Halloween

Mélanger 10 cl d’eau, 10 cl de lait, 75 g de beurre, le sel et 4 g de sucre, porter à ébullition, ajouter 150 g de farine en dehors du feu et mélanger à l’aide d’un batteur et ajouter les œufs progressivement.

Faire fondre le chocolat noir. Tremper l’extrémité d’un verre à pied dans le chocolat noir fondu et dans les paillettes alimentaires noires. Répéter l’action pour en avoir 3. Couper la pointe des cornets de glace. Tremper l’extrémité de la pointe dans le chocolat fondu, la placer en biais sur le cornet de glace. Napper l’extérieur du cornet de chocolat fondu, les parsemer de paillettes alimentaires noires.

Monter en chantilly 15 cl de crème liquide, le sucre glace, le mascarpone, ajouter le colorant vert pour obtenir une chantilly verte et la placer dans une poche à douille. Placer 1 boule de crème glacée Chefclub à la vanille dans chaque verre, placer les cornets de glace par-dessus, ajouter le café, la vodka, la liqueur de café. Pocher la chantilly autour du cornet. Chauffer le reste de lait, le reste de crème liquide, le reste de sucre, ajouter la fécule de pommes de terre, 2,5 cl d’eau et mélanger jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine, le chocolat blanc et mixer pour obtenir le glaçage. Diviser en 2 le glaçage, ajouter le colorant alimentaire rouge et le colorant alimentaire noir chacun dans une partie du glaçage.

Mélanger le reste de beurre mou, la cassonade, le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte à craquelin homogène, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pocher la pâte à choux dans 4 coupelles beurrées, découper des cercles dans la pâte à craquelin à l’aide de l’emporte-pièce circulaire et les disposer sur la pâte à choux dans les coupelles. Enfourner 30 minutes à 160 °C. Placer la crème glacée à la pistache dans une poche à douille. Démouler les choux des coupelles, pocher la crème glacée à la pistache à l’intérieur, piquer les choux avec les piques à brochette, napper 1 chou de glaçage rouge, napper les autres avec le glaçage noir. Les disposer dans une assiette, enlever les piques à brochettes, les remplacer par les tiges en chocolat et déguster.