1. Mélanger à la main la farine, la cassonade, 4 œufs, le beurre mou, la levure boulangère et l'eau tiède. Saupoudrer la farine sur le plan de travail et façonner une boule avec la pâte. L'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure.

2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs restants puis battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre et le mascarpone. Monter ensuite les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Placer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Retirer le film alimentaire et couper la boule de pâte en 8. Former 8 boules et les disposer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 25 minutes à 180°C puis laisser refroidir. Retourner les brioches et creuser l'intérieur à l'aide d'un couteau.

4. Verser 1 c. à c. d'expresso froid à l'intérieur de 4 brioches puis les garnir généreusement de crème. Refermer ensuite avec les brioches restantes, saupoudrer de cacao et déguster.

C'est prêt !