Le pot de petits beignets glacés

Mélanger la farine, 5 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, la réserver 30 minutes frais. Dégazer la pâte, étaler une pincée de farine sur le plan de travail pour travailler la pâte à beignet, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Couper la pomme en morceaux. Parsemer la pâte de pommes et enrouler la pâte sur elle-même. Former des boules de pâtes, les faire frire dans l’huile de friture, les égoutter, puis les parsemer avec 50 g de sucre.

Faire fondre le reste du sucre dans une casserole en mélangeant jusqu’à obtenir du caramel, verser le caramel dans un ramequin, l’étaler sur toute la surface du ramequin et verser le surplus dans la casserole. Laisser refroidir et démouler le caramel du ramequin pour obtenir un ramequin en caramel.

Déposer des boules de crème glacée Chefclub à la vanille dans le ramequin en caramel à l’aide d’une cuillère parisienne. Placer les petits beignets dans le ramequin en caramel en alternant la crème glacée et les beignets. Tremper l’extrémité de l’emporte-pièce circulaire dans le reste de caramel, l’enlever délicatement pour former une bulle de caramel. Placer le ramequin en caramel à l’intérieur de l’emporte-pièce puis étirer délicatement l’emporte-pièce vers le haut et couper à la hauteur souhaitée à l’aide d’un couteau chauffé. Placer la tour de caramel dans une assiette, ajouter des boules de crème glacée à la vanille à côté et déguster.