Tarte aux pommes royale

À l’aide du verre à shooter, retirer 14 petits disques de pâte en cercle au bord d’une des pâtes feuilletées. Déposer 9 de ces petits disques devant les trous qu’ils ont laissés. À l’aide du bouchon de feutre, retirer 1 plus petit disque au centre de chacun de ces disques. Disposer ces derniers petits disques sur la pâte pour la décorer. Badigeonner le tout de jaune d’œuf, dessiner des rainures à la pointe d’un couteau sur la pâte puis enfourner 30 minutes à 170 °C.

Couper 4 pommes rouges et 4 vertes en 2, retirer les trognons puis couper toutes les demi-pommes en très fines lamelles. Plonger les lamelles de pommes dans de l’eau bouillante salée 30 secondes puis les égoutter. Aligner 12 lamelles de même couleur en longueur en les faisant se superposer légèrement. Rouler la ligne sur elle-même dans la longueur pour obtenir une rose. Faire de même avec toutes les lamelles jusqu’à obtenir 7 roses rouges et 8 roses vertes dont 1 un peu plus épaisse que les autres.

Placer la 2e pâte feuilletée dans le plat à tarte, la piquer à la fourchette, puis étaler la compote au fond. Parsemer d’amandes effilées torréfiées puis disposer les roses de pommes en cercle contre le bord, à l’exception de la verte plus épaisse. Couper la pomme restante en fines lamelles comme les précédentes et disposer les lamelles crues en cercle au centre de la tarte. Déposer la rose verte restante au milieu. Enfourner 40 minutes à 170 °C.

Sur une assiette recouverte de film alimentaire, former 1 grosse boule de glace à la vanille et disposer 10 boules plus petites autour. Placer 15 minutes au congélateur. à la sortie du four, placer la 1re pâte sur la tarte puis déposer la glace par-dessus. Verser le caramel dessus, couper en parts puis déguster.