Tarte fraises et chocolat ensoleillée

Pour la pâte sablée : Mélanger 125 g de beurre, la farine, le jaune d’œuf, 3 cl d’eau, 50 g sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène, étaler la pâte en formant un cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la réserver au frais. Pour la crème d’amande : Mélanger 1 œuf, le reste beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la gousse de vanille grattée, le rhum jusqu’à obtenir un mélange homogène et la mettre de côté.

Recouvrir les lunettes de soleil de film plastique, faire fondre le chocolat au lait, tremper les verres dans le chocolat au lait fondu puis dans l’eau glacée pour figer le chocolat. Tremper les branches des lunettes dans le chocolat au lait fondu et appuyer la partie chocolatée des branches sur un papier cuisson pour marquer l’empreinte. Placer le reste chocolat fondu dans un sac congélation, couper le coin inférieur et tracer des traits de chocolat sur les empreintes des branches pour donner du volume. Tracer le contour des verres en chocolat à l’aide du chocolat au lait fondu, parsemer les branches et les verres en chocolat de noisette concassées et réserver 30 minutes au frais. Dessiner un sourire avec le reste de chocolat fondu et le réserver 20 minutes au frais.

Placer la pâte sablée sur un papier cuisson. Disposer des carrés de chocolat sur une pâte sablée en formant un cercle, rabattre l’extrémité de la pâte sablée sur le cercle pour former la croûte, pincer l’extrémité de la pâte pour former un motif de soleil. Placer la crème d’amande dans une poche à douille et pocher la crème d’amande au centre de la pâte, la placer sur une plaque de cuisson et la mettre de côté. Monter en chantilly la crème fleurette et 200 g de chocolat au lait fondu, placer la chantilly au chocolat dans une poche à douille et la mettre de côté. Souder les branches des lunettes aux verres en chocolat à l’aide de 2 points de chocolat au lait fondu.

Tapisser une assiette creuse de film plastique. Couper les fraises en lamelles, les disposer en formant un cercle sur le film plastique pour former un dôme. Pocher la chantilly au chocolat au centre du dôme de fraise, lisser la chantilly au chocolat et enfourner la tarte 45 minutes à 170 °C et réserver le dôme de fraises au congélateur 30 minutes au frais. Laisser refroidir la tarte, placer le dôme de fraise sur la tarte, placer les lunettes et le sourire en chocolat sur la tarte et déguster.