Grillade d'intérieur

Pour la marinade : entailler le rumsteak au couteau jusqu’à la moitié de son épaisseur pour former un quadrillage sur le dessus. Déposer la viande dans un plat, effeuiller le thym, poivrer, et verser le vin rouge. Recouvrir le plat de film alimentaire et réserver au frais.

Pour les pavés de pommes de terre : couper les extrémités des pommes de terre pour former des pavés rectangulaire. Détailler en frites les morceaux retirés et les plonger dans un saladier d’eau tiède. Râper les pavés à la mandoline pour obtenir des fin carrés de pommes de terre. Rassembler les morceaux en bloc et l’entourer d’une feuille d’aluminium. Déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner 45 minutes à 180 °C.

Pour la sauce : Retirer la viande de la marinade et la placer sur du papier cuisson. Couper les échalotes en dés et les faire cuire dans le beurre. Ajouter le miel et le reste de la marinade de la viande et laisser réduire.

Avec la moitié du gros sel, former un lit de la taille du rumsteak sur une feuille de papier aluminium, disposer 3 branches de romarin dessus. Y placer la viande, une gousse d’ail écrasée et emballer dans l’aluminium. Tapisser la poêle en fonte du reste de gros sel, verser le rhum blanc. Placer la viande emballée au centre et faire flamber le rhum au chalumeau pendant 15 minutes. Remuer le sel avec une pique à brochette.

Déballer les pavés de pommes de terre et les faire dorer avec les frites dans un fond de poêle rempli d’huile de friture. Les égoutter sur un torchon propre et réserver sur une assiette. Retirer la viande de la poêle de gros sel en l’attrapant avec une pince, enlever le papier aluminium. Piquer le steak avec les piques à brochettes et le faire griller au-dessus de la flamme 3 à 5 minutes pour le colorer, en tournant comme une broche. Badigeonner la viande de beurre fondu mélangé au persil ciselé. Recouvrir le bloc de pommes de terres de crème fraîche à l’ail. Couper deux fines tranches sur l’extérieur de la viande pour avoir des côtés nets et déposer le morceau sur le pavé de pommes de terre. Servir avec une cuillère à soupe de sauce au vin rouge et déguster.