Gâteau de crêpes marbrées

Mélanger le 45 cl de lait, 4 œufs, 50 g de sucre et 250 g de farine jusqu’à obtenir une pâte à crêpes homogène et la mettre de côté. Faire fondre 200 g de sucre pour obtenir un caramel, ajouter le reste de lait et mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène, ajouter les œufs restants et le reste de la farine pour obtenir une pâte à crêpes au caramel. Placer la pâte à crêpes et la pâte à crêpes au caramel dans une bouteille à sauce, verser les 2 pâtes à crêpes en même temps dans la poêle en formant une spirale pour donner un effet tigré aux crêpes. Faire sauter 5 crêpes.

Faire fondre le reste de sucre pour obtenir du caramel. Placer une coupelle à l’envers au centre d’un plat en pyrex, verser une partie du caramel dans le fond du plat en pyrex, plier les crêpes comme un éventail et les placer autour de la coupelle dans le plat. Couper le beurre en morceaux, le parsemer de sucre roux et le déposer sur les crêpes dans le plat, enfourner 15 minutes à 160 °C.

Verser le reste de caramel sur une bande de papier cuisson à travers une écumoire pour former un motif de spirale, enrouler le papier cuisson avec le caramel autour d’un moule et le laisser refroidir. Démouler le gâteau de crêpes et le placer à l’envers dans l’assiette, remplir la coupelle au centre avec le caramel au beurre salé et placer la couronne en caramel autour du gâteau.