Gratin de crêpes croque-monsieur

Faire cuire 7 crêpes. Tapisser le plat avec 5 crêpes en les faisant dépasser sur le côté. Déposer 4 tranches de jambon dessus puis 4 tranches d’emmental. Étaler la moitié de la béchamel dessus. Recouvrir avec une crêpe puis recommencer 1 couche de jambon, 1 d’emmental et 1 de béchamel. Refermer avec la dernière crêpe puis rabattre les crêpes qui dépassent par-dessus. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

À la sortie du four, retourner sur une plaque de four recouverte de papier cuisson pour démouler. Casser les œufs dans un bol puis les verser dans l’écumoire placée au-dessus d’une poêle sur le feu pour récupérer les jaunes. Poser les jaunes sur le gâteau de crêpes et les recouvrir avec le blanc quand il est cuit.

Répartir la mozzarella râpée sur les bords du gâteau puis enfourner à nouveau 3 minutes à 180 °C. À la sortie du four, couper en parts puis déguster.