Il revisite le poulet rôti du dimanche

Désosser le poulet en enlevant la colonne vertébrale, l’aplatir puis le placer dans un plat rectangulaire. Ciseler le persil, le basilic, les mélanger avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène, le placer dans un papier cuisson, former un boudin puis le réserver 30 minutes au frais. Chauffer 23 cl d’eau avec 1 cube de bouillon de poulet puis le mettre de côté.

Découper des petites incisions sur la peau du poulet, déposer le romarin et le thym dans les incisions, découper le beurre persillé puis déposer les rondelles dans les incisions restantes. Verser un filet d’huile d’olive sur le poulet, assaisonner de sel et poivre, verser le bouillon de poulet puis enfourner 1 heure à 180 °C.

Couper 3 pommes de terre en 2, creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère puis les déposer dans 1 litre d’eau. Découper la peau du reste de pommes de terre en lamelles, mettre les lamelles de côté, découper les pommes de terre en morceaux puis les déposer avec les pommes de terre creusées. Ajouter l’eau aux épluchures de pommes de terre, mixer les épluchures à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tremper les pommes de terre creusées et les morceaux de pommes de terre dans le mélange d’épluchure puis les faire frire dans l’huile chaude. Placer le poulet à l’envers dans une assiette, déposer les morceaux et coques de pommes de terre par-dessus, déposer la mayonnaise et le ketchup dans 2 coques de pommes de terre, parsemer de persil puis déguster.