Le saumon en croûte à la Chefclub

Émincer les blancs de poireaux et les faire cuire dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont fondants, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis les étaler au milieu d’1 des pâtes feuilletées posée sur la plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter la mozzarella râpée dessus, le saumon, puis recouvrir avec la 2nde pâte.

Souder les pâtes sur les bords du saumon pour qu’elles en prennent la forme. Tailler les pâtes autour du saumon de façon à former un poisson : une pointe triangulaire face à une extrémité du filet de saumon pour figurer la tête, les nageoires en haut et en bas et la nageoire caudale à l’autre extrémité.

Rabattre la pâte supérieure de la partie figurant la tête. Couper 2 triangles de la taille de la tête dans les chutes de pâte et les poser dessus. Découper 1 triangle plus petit dans les chutes et le poser sur les autres. Reposer la partie rabattue sur le tout. Placer une bande de pâte roulée en escargot pour former un œil.

À la pointe du couteau, dessiner la limite entre la tête et le corps du poisson et tracer des stries sur les nageoires. Dessiner avec une cuillère des écailles sur le corps du poisson. Badigeonner de jaune d’œuf puis enfourner 25 minutes à 180 °C. Déguster chaud.