LES FRUITS ET LÉGUMES DU MOIS DE SEPTEMBRE
Nouveaux plats et plans sur le feu ! Septembre pointe le bout de son nez et avec lui, la fin des vacances… Gorgés de fraicheur et de bienfaits, le radis noir et la mirabelle reviennent pour faire rayonner vos assiettes jusqu’à l’arrivée de l’automne. Entre astuces, calendrier de saison et menu sur mesure : vous voilà fin prêt à savourer la rentrée.
Quels fruits et légumes consommer en septembre
Fruits :
Mirabelle - Figue - Raisin - Noisette - Poire - Pomme - Mûre - Myrtille - Prune - Melon - Citron - Framboise
Légumes :
Blette, Brocoli, Artichaut, Courgette, Panais, Salade, Carotte, Aubergine, Champignon, Fève, Haricot vert, Maïs, Navet, Radis - Céleri branche - Tomate - chou-fleur, chou de Bruxelles - Courge butternut
Apparu en France au XVᵉ siècle, ce petit fruit que l’on croque volontiers à pleines dents est principalement produit en Lorraine. Aux fourneaux, vous pouvez opter pour une préparation avec les noyaux, dans un délicieux clafouti traditionnel pour apporter plus de goût, ou décider de les enlever. Insérez une baguette au niveau du pédoncule, à la verticale, appuyez et le tour est joué ! Aussi sucrée qu’acidulée, la chair de la mirabelle se prête aussi bien aux tartes et crumbles qu’aux plats salés comme les rôtis ou les tajines.
De la commune Mirabel, où elle était cultivée, au latin « Mirabilis » signifiant « belle à voir »… Les origines de son petit nom restent floues. Mais, une chose est sûre : la mirabelle se fond aussi bien dans les tartes et que dans les alcools. Pour concocter une eau-de-vie maison, rien de plus simple : lavez et séchez 1 kg de mirabelles, déposez-les dans un bocal hermétique. Recouvrez-les avec 1 l d’eau-de-vie et laissez-le tout macérer 1 mois. Porter à ébullition 200 g de sucre et 50 cl d’eau dans une casserole, puis verser le sirop dans le bocal. Réserver de nouveau 1 mois avant de filtrer le sirop. C’est prêt.
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Parfois allongé ou rond, ce légume racine tout de noir vêtu, dévoile une multitude de possibilités gustatives et de bienfaits surprenants. Coupé en rondelles ou en bâtonnets crus, il relève et apporte du croquant à vos salades et apéros. Votre radis est trop piquant ? Adoucissez-le : une fois pelé et coupé, faites-le dégorger dans de l’eau salée pendant une heure. Sinon, vous pouvez oser la cuisson et le transformer en purée, en potage ou en gratin. Potassium, vitamine C et magnésium : vous êtes fin prêt à partir vers de la basse saison et avec le teint radi-eux.
Aliment santé par excellence autrefois cultivé en Égypte, en Chine puis en Grèce Antique, le radis noir est arrivé en France aux alentours du XIIIᵉ siècle. Connue pour ses propriétés antibactériennes, cette « plante des foies paresseux » favorise la sécrétion biliaire et aide le foie à nettoyer l’organisme. Un véritable pa-radis à savourer.
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Dans les tartines blocs pour la rentrée ? Du plat à emporter au bureau jusqu’au brunch du weekend : découvrez tout notre mijoté de recettes de saison pour casser la croûte… et la routine.
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