Cuisine stupéfiante : tout savoir sur le CBD avec Tania !
Plutôt en bouchée qu’en bouffée, la Cheffe Tania utilise le CBD… pour son pesto ! On vous aura prévenu, cette substance issue du cannabis présente bien un risque : celui de devenir indispensable à tous vos petits plats, de votre muesli du petit-déjeuner à votre pizza de l’apéro. Il est donc temps de démêler le vrai du feu avec la cheffe du restaurant Vida, qui a fait de cette plante la star de son menu dégustation. Enquête chanversante.
Tania : J’ai découvert le CBD lorsqu’un fournisseur m’a apporté des échantillons ! Je me suis renseignée, et j’ai découvert ses vertus, entre autres anti-stress et anti-douleur. Cela correspond à ma manière de concevoir une cuisine saine et naturelle, avec en bonus des effets thérapeutiques et un goût prononcé différent en fonction de la fleur ! À la sortie du restaurant, on me dit souvent “Tania, on se sent bien quand on mange ta cuisine”.
Tania : Au départ, j’ai testé mes expérimentations lors de déjeuners pour quelques personnes. Puis, j’ai progressivement affiné ma sélection de variété de fleurs, comme la Limoncello qui a un incroyable goût d’agrumes et vient donner du pep’s à un sorbet citron, par exemple. Pesto de CBD, tagliatelles avec du CBD dans la pâte, salade de pêches et tomates au CBD, glace infusée au CBD… et tiens, pourquoi pas une pizza, où la fleur de CBD effritée remplace l’origan !
Tania : Zéro-déchet, j’utilise l’intégralité de la plante dans mes plats ! La fleur sèche permet d’agrémenter mes sauces ou d’assaisonner mes salades, un peu comme un aromate. Les feuilles sont moins puissantes et conviennent pour être infusées dans des desserts, des glaces ou des crèmes, avec des graines de CBD caramélisées en topping. L’huile aussi peut être utilisée pour des vinaigrettes !
On vous arrête immédiatement, le CBD est extrait du Cannabis, certes… Mais ne possède pas d'effet psychotrope, contrairement au THC, l’autre substance issue du Cannabis qui modifie l’état de conscience du consommateur pour le faire “planer”. Donc pas d’effet indésirable à la dégustation !
Tania : La fleur de CBD peut être utilisée directement après l’achat, il suffit de la hacher et de l'incorporer directement en assaisonnement d’une salade, d’une crème, d’une sauce… dans tout ce que l'on mange ! Je préfère le préciser : il n’y a pas de THC dans le CBD, il n’y aura donc pas d’effet indésirable lors de la dégustation. Restez tout de même prudent au niveau du dosage, car le CBD a un goût très puissant qui risque de prendre le dessus sur le plat, alors pensez à goûter au fur et à mesure de la préparation.
Tania : Bien qu’il soit un peu plus cher qu’en tabac, je recommande l’achat en boutique spécialisée. Vous bénéficierez de conseils sur le goût des différentes variétés, souvent issues de l’agriculture biologique, donc sans additif.
RDV au restaurant Vida pour un menu dégustation concocté par Tania, entièrement au CBD, de l’amuse-bouche au dessert : Arancini au safran et sa mozzarella infusée au CBD, ceviche et sa marinade au CBD, Turbot et sa sauce au chanvre... ça va être CBDingue !