CHOCOLAT : LA FONDUE AUX QUESTIONS
Nos astuces pour le réussir
Tarte aux chocolat, fondant, entremets au chocolat ou œufs de Pâques : découvrez nos conseils pour réussir vos chocolats maison.
Bien que le micro-ondes soit la manière la plus rapide de faire fondre le chocolat, la cuisson au bain marie reste la meilleure technique pour obtenir un chocolat fondu parfait : brillant et lisse. Pour ce faire, portez de l’eau à ébullition dans une casserole, déposez votre chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule ou un saladier adapté aux cuissons, puis posez-le au-dessus de votre casserole. Si vous souhaitez obtenir un chocolat modulable et vous assurez qu’il ne blanchisse pas, il est préférable d’opter pour un temperage.
La recette fondue au chocolat profiterole
Cette technique consiste à faire à fondre le chocolat au bain marie, en évitant les écarts trop importants de température qui modifient la composition du chocolat. Pour le chocolat noir, faites-le fondre à environ 50 °C, puis en dehors du feu, descendez à 27 °C, avant de le chauffer à nouveau à environ 29 °C avant utilisation. Pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc, faîtes les chauffer approximativement à 45 °C, descendez progressivement à 26 °C en dehors du feu et remontez à 29 °C avant utilisation. Moulez votre chocolat à la dernière température avant de le laisser figer.
La recette coupe mousse chocolat rocher
Fans de chocolat, ateliers cuisine en famille… Préparez vos chocolats maison en toute simplicité. Vous pouvez opter pour une création à partir des trois ingrédients classiques, que sont la poudre de cacao, le beurre de cacao et le sucre, puis adapter les quantités pour obtenir un chocolat plus ou moins sucré. Également, vous pouvez faire fondre le chocolat, en tablette ou en palets, puis ajouter du lait, de la crème, du pralin, des noix, etc. Moulez votre préparation et laissez-la figer au frais. Vos chocolats maisons sont prêts à être partagés, offerts ou dégustés.
La recette de chocolats au caramel et noisettes
Dimanche matin, les cloches viennent de sonner le top départ de la chasse aux œufs en chocolat. Mais pourquoi le chocolat ? Depuis le IIIᵉ siècle, pendant le Carême, les œufs ne sont plus consommés et s’empilent dans les cuisines. Chaque dimanche de Pâques, ils sont offerts et cuisinés à toutes les sauces, jusqu’à être remplis de chocolat, une dizaine de siècles plus tard, et d’être remplacés entièrement par le chocolat. Depuis, les œufs, mais également les lapins et poules sont moulés en chocolat pour l’occasion.
La recette de bonbons géants chocolat-caramel