LA RHUBARBE : NOS SECRETS POUR L'ADORER
Ne marmonnez plus dans votre rhu-barbe
De larges feuilles vertes, de longues tiges allant du vert au rouge… ne soyez plus intimidés par cet étrange légume ! Il est temps de dompter la rhubarbe avec son petit goût sucré et acidulé qui réveille des tartes, compotes et confitures. C’est parti pour se ruer sur la rhubarbe !
Les feuilles de la rhubarbe sont toxiques : une fois vos tiges lavées, coupez les deux extrémités pour les enlever. Ensuite, épluchez les tiges à l’aide d’un économe pour retirer la partie filandreuse. Il ne reste plus qu’à les couper en tronçons et les recouvrir de quelques cuillères de sucre, afin d’enlever l’excédant d’eau avant de la cuisiner. Ça y est, vous êtes fin prêts pour votre toute première tarte à la rhubarbe graphique !
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Ce légume aux notes acides se mange principalement cuit (au four ou dans l’eau bouillante). Elle devient alors la star des tartes, des gâteaux, des crumbles, des compotes ou des confitures. Son acidité peut même réveiller les plats salés comme les tartes au fromage de chèvre, les quiches et les plats mijotés à la viande ou au poisson. Pas le temps (ou la flemme) ? Faites simplement rôtir ses tronçons au four avec un peu de sucre, c’est prêt quand c’est tout mou !
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Elle s’accorde à merveille avec les fruits rouges, la pomme, et également avec les crèmes sucrées, comme la crème d’amandes, qui apportent une touche de douceur. Tentez les mélanges dans les compotes ou dans les boissons : faites-la infuser avec quelques pétales de roses dans de l’eau. C’est le combo parfait pour se désaltérer en été.
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Vous aviez prévu une belle quantité de rhubarbe, seulement vous avez eu les yeux plus grands que la tarte. Une fois cuite, vous pouvez la transformer en compote, en confiture, ou l’ajouter en morceaux dans vos desserts sucrés et dans vos plats salés ! Aventurez-vous : remplacez le fameux fromage blanc par du riz au lait.
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Une autre façon de conserver le surplus de rhubarbe est de la congeler. Une fois les tiges lavées, épluchées et coupées, vous pouvez placer votre rhubarbe dans un sac congélation et la conserver au congélateur. Ressortez-la pour vos prochaines recettes. Une tarte ou un crumble… Et pourquoi par les deux ?
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Planter sa rhubarbe est une très bonne stratégie pour s’approvisionner tout le printemps ! Elle se plante au printemps ou en automne, lorsque le climat est doux puis se récolte au bout de la 2ᵉ année, aux alentours des mois d’avril à juin. À vos bocaux de confiture pour stocker son bon goût et en profiter toute l’année !
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