Melanzana di pollo

Sistemare le melanzane nella pirofila e bagnarle con un filo d'olio d'oliva. Salare e infornare 20 minuti a 180 °C. Una volta sfornate, aprire le melanzane a metà senza romperla del tutto.

Disporre due mezze fette di emmental su un lato della fetta di prosciutto e piegare il prosciutto sopra al formaggio in modo da coprirlo. Sistemare altre due fette di formaggio sopra al prosciutto e richiudere. Ripete la stessa operazione con le fette di prosciutto rimanenti.

Infilare gli strati di prosciutto e formaggio all'interno delle melanzane. Arrotolare ciascuna melanzana dentro a due fette di tacchino leggermente sovrapposte. Impanare gli involtini passandoli prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato.

Sistemare le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere 30 minuti a 180 °C. Servire calde.