Fantasia di verdure ripiene

Tagliare la parte superiore delle zucchine e sistemare il cappello rimosso sotto alle verdure aiutandosi con uno stuzzicandente, in modo che stiano inclinate. Svuotare le zucchine e fare soffriggere la polpa in una padella con cipolla e olio d'oliva.

Incidere dei taglia paralleli sulla lunghezza delle zucchine, lasciando un centimetro di spazio tra un taglio e l'altro e senza mai tagliare completamente la verdura. Formare quindi in questo modo una specie di fiore. Ripetere la stessa operazione con le patate. Sistemare le verdure dentro ad un piatto da forno tondo, alternando patate e zucchine.

Piegare a metà lo speck e avvolgere le patate con le strisce così ottenute, passandole tra i petali dei fiori di verdure. Riempire il centro delle patate con le biglie di mozzarella. A parte, mescolare il macinato col prezzemolo, le uova, il parmigiano il sale e il pepe.

Ribaltare la parte alta di uno spremiagrumi e rivestirlo di pellicola trasparente. Prelevare delle palline dall'impasto per polpette e schiacciarlo dentro al foro dello spremiagumi per formare delle piramidine. Inserire le piramidine dentro alle zucchine, tenendo la parte appuntita verso l'alto. Infornare il tutto 35 min a 180 C.