Lasagna affumicata

Soffriggere la pancetta a dadini in una padella con l'olio d'oliva. Tagliare le carote, il gambo di sedano e la cipolla a piccoli cubetti e versarli nella padella. Aggiungere le due carni macinate e cuocere fino a quando non si colorano. Versare il vino e appena è evaporato, aggiungere i rametti di timo, le foglie di alloro, il rosmarino, la salsa di pomodoro e 30 cl di acqua. Sbriciolare il dado, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco lento, coperto, per almeno 3 ore.

Per la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, sbattere e poi versare il latte. Mescolare bene fino a quando la crema si addensa. Condire con sale e pepe e grattugiare la noce moscata. Assaggiare e condire ulteriormente se necessario.

Per assemblare le lasagne nella casseruola: iniziare mettendo uno strato di salsa bolognese sul fondo del piatto. Coprire con lasagne, salsa bolognese, besciamella, fette di mozzarella e parmigiano fresco grattugiato. Ripetete questo ordine fino a raggiungere la parte superiore del piatto. Chiudere il coperchio della casseruola e mettere per 20 minuti in un fuoco, coprire con la brace con una pala.