Insalatoast

Sistemare le mozzarelle su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 10 minuti a 200°C, fino a quando le mozzarelle non si saranno fuse. Quando è ancora calda, stendere la mozzarella su tutta la teglia in modo da formare un rettangolo e lasciare indurire.

Una volta raffreddato, ricoprire il rettangolo di mozzarella di pesto e avvolgere il rettangolo in modo da formare un rotolo. Tagliare il rotolo in 4 parti uguali.

Sistemare la fette di pancarré in modo da formare una croce e appiattirle bene con l'aiuto di un mattarello. Sistemare i rotoli di mozzarella a forma di quadrato seguendo i bordi della fetta di pancarré centrale e avvolgere le fette laterali su se stesse in modo da coprire i rotoli. Fissare con degli spaghetti spezzati.

Passare un po' di burro fuso sulle fette di pancarré e infornare a 180 per 10 minuti. Al centro del pancarrè mettere il pollo grigliato, la rucola, i pomodorini tagliati a metà e le scaglie di parmigiano. Insaporire con sale, pepe e olio. Servire tiepido.