Quiche alla parmigiana di verdure

Tagliare 3 lati di ogni melanzana nel senso della lunghezza. Tagliare a dadini le parti rimosse. Posizionare le 3 melanzane, la parte con la buccia rivolta verso l'alto, quindi tagliare le melanzane in strisce molto sottili nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate nella parte superiore. Tagliare le zucchine in strisce sottili nel senso della lunghezza. Mettere 1 fetta di zucchina tra ogni fetta di melanzana. Arrotolare 1 fetta di melanzana con 1 fetta di zucchina verso l'interno e fissarla con 1 stuzzicadenti. Fate lo stesso con tutte le fette. Formare tanti gnocchi quanti sono i fagottini arrotolati con la carne di manzo macinata e mettere 1 gnocco in ogni rotolo.

Cuocere le penne per 10 minuti in acqua bollente salata e scolare. Soffriggere la cipolla rossa tritata in un filo d'olio con la melanzana a dadini, sale, pepe e origano. Aggiungere la salsa di pomodoro, portare ad ebollizione e poi aggiungere le penne cotte.

Impanate la mozzarella passando la farina, l'uovo sbattuto e il pane grattugiato e poi friggetela.

Mettete le penne con la salsa nel piatto da torta e mettete sopra le melanzane. Mettere al centro la mozzarella fritta e spennellare le melanzane con olio d'oliva. Mettere in forno per 25 minuti a 180 °C e mangiare.