Torta reale alle mele

Tagliare le mele a metà, togliere i torsoli e tagliarle a fette sottili. Caramellare in una padella col burro e lo zucchero di canna. Rivestire i bordi interni dello stampo a cerniera con le fette di mela caramellate.

Montare il mascarpone, lo zucchero a velo, la panna liquida e i chicchi di vaniglia grattugiati con la panna montata. Mettere metà della panna montata nello stampo, facendo un incavo nella parte superiore. Aggiungere 1 strato di fette di mela e le noci pecan schiacciate. Coprire con la panna montata rimasta. Premere la ciotola nella padella per formare 1 buco e metterla nel congelatore per 1 ora.

Aprire il sacchetto Cuki in 2. Versare il cioccolato al latte fuso su una delle metà. Coprire con la seconda metà e spalmare con il mattarello per formare 1 sottile foglio di cioccolato. Mettere 1 piastra capovolta in cima e tracciare un disegno con lo spiedo. Mettere 30 minuti in un luogo fresco.

Quando esce dal frigorifero, sformatr il disco di cioccolato e coprirlo con fette di mela disposte in cerchi concentrici a formare 1 fiore. Sformare il gelato dallo stampo, togliere la coppa e riempire l'incavo formato con il coulis al caramello. Mettere il disco di cioccolato sulla parte superiore e premere verso il basso per far scorrere il caramello verso i lati.