Pesce panato e patatine fritte

Stendere il branzino su un tagliere e tagliare con un coltello su entrambi i lati dell'osso centrale. Appoggiare la mano sul pesce e tagliarlo di netto, mantenendo la coda integra. Tagliare le due parti del branzino in modo da formare una griglia e immergerlo in acqua ghiacciata.

Asciugare il branzino su carta assorbente e metterlo in un piatto. Versare le uova sbattute e spennellare la carne del pesce con un pennello. Mescolare la farina con sale e pepe. Una volta che il pesce è coperto dalle uova, mettetelo nel piatto vuoto e cospargetelo con la miscela di farina. Coprire il branzino in modo uniforme e poi usare lo stuzzicadenti per unire le due parti e immergerlo nell'olio caldo. Mettere il branzino fritto su carta assorbente e cospargere di sale.

Tagliare le patate a fette sottili e poi a strisce per fare delle chips abbastanza sottili e immergerle nell'olio caldo. Aggiungere il sale e mettere da parte.

Spalmare 4 cucchiai di salsa tartara su un piatto e mettere le patatine sopra. Aggiungere il pesce fritto e guarnire con le patatine tra le due fette. Tagliare il limone a spicchi e metterli sul piatto. Cospargere il piatto con il cipollotto tritato, servire e gustare!