Crostatine alla frutta

Per iniziare a realizzare la pasta sablé. In una ciotola mescolare 250 g di farina e 125 g di burro a temperatura ambiente e aggiungere un pizzico di sale e 50 g di zucchero. a velo Una volta ottenuto un impasto omegeneo, aggiungere l'uovo e continuare a lavorare fino ad ottenere una sablé liscia e uniforme. Stendere la pasta sablé tra due fogli di carta da forno con l'aiuto di un matterello e fare riposare in frigorifero per due ore.

Per la crema alle mandorle, usare 50 g di burro morbido e mescolarlo insieme a 50 g di zucchero a velo e 50 g di farina di mandorle. Merscolare bene e aggiungere 1 uovo, il rhum e mezza bacca di vaniglia. Lasciare riposare in un luogo fresco per almeno un'ora.

Passare poi alla crema pasticcera. Scaldare 20 cl di latte in un pentolino e aggiungere la mezza bacca di vaniglia rimasta. Portare ad ebollizione. A parte, mescolare due uova con 50 g di zucchero e aggiungere 24 g di maizena. Versare il latte dentro al composto, mescolare e rimettere il tutto nel pentolino e portare a ebollizione, senza mai smettere di mescolare. Versare la crema pasticcera in un contenitore e fare riposare in frigo per 1 ora.

Ritagliare i fondi di diverse bottiglie in modo da ricavare uno stampino a forma di fiore. Utilizzare lo stampino per ricavare delle formine di pasta brisé e aiutarsi con un coltellino per intagliare delle fessure tra un petalo e l'altro, in modo da facilitare il posizionamento della pasta brisé all'interno dei pirottini. Stendere le formine di pasta brisé su un pirottino rovesciato o dentro a uno stampo per muffin. Ritagliare delle stelline e altre forme a piacere all'interno della pasta brisé rimasta per le decorazioni finali e infornare il tutto e infornare 20 minuti a 160°.

Una volta sfornati lasciare raffreddare, poi girare l'le basi di basta brisé e riempire a metà con la crema di mandorle. Infornare di nuovo per 15 minuti a 160°. La crema di mandorle deve essere dorata. Infine, lasciare raffreddare le crostatine sfornate, finire di riempire con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca!