Spiralone cannella e caffè

Preparare la pasta per brioche unendo in una ciotola farina, sale e lievito. Impastare bene e fare una fontanella al centro dell'impasto di farina. Aggiungere le uova, il miele e il latte e mescolare bene con le mani per formare un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad incorporare tutto il burro. Mettere l'impasto in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.

Mentre l'impasto riposa, preparare la crema unendo burro, zucchero di canna, cannella e sale. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Su una teglia da forno, mettere tre barattoli di vetro a formare un triangolo. Mettere da parte.

Prendere una porzione di pasta e disporla su una superficie leggermente infarinata. Stendere la pasta in un rettangolo e tagliare i bordi per ottenere un bordo dritto. Incidere delle fessure su un lato lungo del rettangolo, facendo attenzione a non tagliare il bordo inferiore. Allungare delicatamente la pasta per allargare gli spazi. Coprire la pasta sopra i tagli con il ripieno alla cannella e lisciare per creare uno strato uniforme. Avvolgere il bordo superiore dell'impasto verso il bordo inferiore per formare un rotolo. Raffreddare il rotolo finito e ripetere questi passaggi fino ad ottenere un numero sufficiente di rotoli per riempire la teglia. Disporre i rotoli intorno ai barattoli di vetro sulla teglia in modo casuale. Metteteli da parte per 30 minuti.

Preparare la glassa aggiungendo in una ciotola il Philadelphia, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte. Riempire ogni barattolo di vetro con la quantità di caffè istantaneo desiderata e riempirlo per 3/4 con acqua. Spennellare leggermente i rotolini di cannella con il tuorlo e cuocere in forno per 45 minuti a 180°C. Coprire gli involtini di cannella caldi con la glassa. Affettare e immergere nel caffè per gustare.