Timballo riso e zucchine

Tagliare a metà e svuotare la zucchina tonda. Mettere da parte le due metà vuote. Cuocere in padella la cipolla, il porro e la polpa della zucchina.

A parte, cuocere il riso e mescolarlo insieme alla salsa di pomodoro, all'uovo, al parmigiano, il sale e il pepe. Stendere il riso su un rettangolo di pellicola trasparente e ricoprirlo intermente lasciando libero solo 1 cm di spazio da ogni bordo. Mettere le fette di prosciutto, il mix di porro e zucchine e la scamorza sopra al rettangolo di riso e arrotolare per formare un salsicciotto. Fare riposare in congelatore 30 min.

Tagliare a rondelle le zucchine. Metterle dentro a una ciotola con un po' di acqua e chiudere la ciotola ermeticamente con la pelliccola trasparente. Passare in miroonde 3 minuti per cuocere le zucchine al vapore. Formare delle file orizzontali sovrapponendo tra di loro tutte le rondelle di zucchine. Una volta ottenuto un rettangolo di fettine di zucchine, sistemare a un'estremità il rotolo di riso e avvolgercelo intorno.

Sistemare le mezze zucchine tonde e vuote alle estremità del rotolo, cospargere di olio, salare e pepare. Sistemare il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, passare in forno 30 minuti a 170˚C.