La pera freddolosa

Incidere sul lato lungo un baccello di vaniglia e grattare l'interno con la punta di un coltello. Versare lo zucchero, l'acqua, la cannella e la vaniglia (con il baccello) in una pentola e portare ad ebollizione.

Immergere le pere, precedentemente sbucciate, 10 minuti nello sciroppo portato ad ebollizione. Scolarle e lasciarle intiepidire. Tagliare la parte alta della pera e metterla da parte, poi estrarre la parte centrale con un levatorsolo.

Posizionare le pere in piedi su una placca da forno, ricoperta di carta da forno. Mescolare le noci con la salsa di caramello, riempire l'interno delle pere con questo composto poi richiuderle con la parte alta che era stata messa da parte. Stendere la pasta sfoglia, tagliare delle lamelle di circa 2 cm poi arrotolarle attorno le pere. Spennellare il tutto con del tuorlo.

Infornare 30 minuti a 170°C poi guarnire le pere con la salsa al caramello al centro di un piatto. Versare il cioccolato fuso sulle pere, decorare con qualche noce a pezzetti e gustare.