Girandola di asparagi

Pulire gli asparagi verdi e tagliarne le estremità. Avvolgere ogni asparago con una fetta di pancetta.

Impastate la pasta sfoglia e stendetela. Tagliate il quadrato più grande possibile e conservate bene la pasta sfoglia rimanente. Mettete una piccola ciotola al centro della pasta e fate 4 tagli diagonali, ciascuno dal bordo della ciotola agli angoli.

Posizionare tre asparagi parallelamente a un'incisione di pasta, lasciare libera un'incisione e collocare un'altra terzina di asparagi sul bordo di taglio successivo. Ripetere il processo altre due volte. Ora mettete le punte dell'impasto delle incisioni liberate sopra gli asparagi e premete bene.

Stendete la pasta sfoglia rimanente e tagliatela a striscioline. Rivestite 4 piccole ciotole con la pasta, ma mettete una striscia dopo l'altra in un ventaglio. Mettere la rotella degli asparagi e le ciotoline su una teglia ricoperta di carta da forno. Sbattere l'uovo e spalmarlo sull'impasto. Cuocere in forno a 185°C per 15 minuti.

Riscaldare la salsa olandese. Disporre la ruota degli asparagi su un piatto. Togliete le piccole ciotole di pasta frolla dagli stampi e mettetele tra le ali degli asparagi. Versare la salsa hollandaise nelle piccole ciotole di pasticceria. Cospargere l'erba cipollina e il peperoncino in polvere sulla salsa e intingere gli asparagi. Bon appétit!