Sobremesa encantada

Separe as claras e as gemas dos ovos e reserve. Ferva o leite com a vagem de baunilha raspada. Enquanto isso, misture as gemas com 40g de açúcar. Despeje um pouco do leite fervido na mistura e continue mexendo. Em seguida, despeje a mistura na panela de leite e aqueça até engrossar. Distribua esse creme entre três pequenos refratários e uma tigela maior. Leve os refratários ao congelador e a tigela à geladeira e reserve.

Bata as claras em neve e quando começarem a crescer, adicione aos poucos 120g de açúcar. Preencha o balde de champanhe até a metade com elas e, em seguida, insira os três pequenos discos de creme congelado bem ao meio. Cubra com mais claras em neve, até que o balde esteja cheio. Coloque o balde em uma grande tigela com água e leve-o ao forno em banho-maria a 180 °C por 6 minutos. Quando retirá-lo do forno, desenforme, virando-o sobre um prato.

Derreta o açúcar restante com 600 ml de água, para fazer um caramelo. Mergulhe o fundo da panela em água fria para resfriá-lo. Prenda os palitos em uma gaveta, na posição horizontal, ambos na mesma altura. Coloque uma folha de manteiga no chão, abaixo dos palitos. Mergulhe a ponta de um garfo no caramelo, depois passe-o entre os palitos, fazendo fios bem finos, indo de um para o outro como mostra o vídeo. Cubra o recipiente de armazenamento virado ao contrário com essas linhas de caramelo.

Coloque a cúpula de fios de caramelo sobre as claras em neve que foram cozidas no forno. Amasse-a com o auxílio de um prato, como mostra o vídeo. Aqueça a vodka na frigideira e flambe. Despeje a vodka ainda pegando fogo sobre a cúpula de caramelo para derretê-la. Deguste com o restante do creme e bom apetite!