Picolé de baunilha

Um dia antes de realizar a receita, coloque água em uma forma de pão e leve ao congelador. Deixe durante a noite, para fazer uma pedra de gelo.

Misture o creme de leite e o extrato de baunilha e bata com uma batedeira, para fazer um chantilly. Incorpore delicadamente o leite condensado na mistura, até ficar homogêneo. Espalhe em uma assadeira retangular funda e leve ao freezer.

Pressione o cubo de gelo na máquina de waffles para criar um padrão na superfície. Em uma panela pequena, aqueça meia xícara de xarope de bordo até ferver. Despeje o xarope de bordo quente no gelo. Usando um palito de picolé grande, enrole o xarope de bordo ao redor do palito de picolé. Coloque o palito no sorvete. Coloque o sorvete no congelador até a hora de montar a sobremesa.

Descasque as batatas. Use um apontador de legumes e corte as batatas em espirais finas. Deixe as rodelas de batata de molho em água fria para retirar um pouco do amido. Coloque as batatas fatiadas no secador de salada e gire-os para remover o excesso de água. Frite em óleo quente (180 °C) até dourar e ficar crocante. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Em uma panela, aqueça o restante do xarope de bordo até borbulhar e unte a panela com manteiga. Misture as batatas fritas na mistura de xarope de bordo e manteiga até ficarem bem cobertas. Polvilhe com sal grosso. Cubra as barras de sorvete com as batatas fritas caramelizadas. Sirva e aproveite!