Gratinado de salmão

Para o fondue de alho-poró: corte 4 alhos em pedaços pequenos e refogue em um fio de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta, e acrescente 25 g de manteiga e o creme de leite. Deixe cozinhar.

Para os rolinhos de salmão com alho-poró: corte um alho-poró no sentido do comprimento, retire uma folha, coloque 2 rodelas de salmão defumado por cima e enrole. Repita a operação até obter 6 rolinhos.

Em uma panela, derreta 25g de manteiga, adicione 25g de farinha e misture bem. Adicione aos poucos 250ml de leite. Quando o molho béchamel engrossar, tempere com sal e pimenta e salpique por cima as ervas aromáticas.

Cozinhe as postas de salmão em uma panela e desfie. Quebre 4 ovos em uma tigela, separe as gemas com o auxílio de uma escumadeira e reserve. Cozinhe as claras em uma frigideira e reserve.

Misture 4 ovos, 250g de farinha, 500ml de leite e utilize a massa para fazer 6 panquecas. Forre o fundo de um prato com 4 panquecas, fazendo com que ultrapassem a metade. Adicione uma camada de fondue de alho-poró por cima, uma camada de salmão desfiado e cubra com uma panqueca, seguido do molho bechamel, de 6 rolinhos de salmão e do restante do molho, respectivamente. Finalize a montagem com outra panqueca, o restante do fondue de alho-poró e do salmão desfiado. Feche as bordas das panquecas e leve ao forno por 25 minutos a 180° C. Vire o prato para desenformar, faça 4 cavidades com os dedos em cada canto e coloque uma gema de ovo em cada uma delas. Cubra a panqueca com clara de ovo e muçarela ralada e leve ao forno por 5 minutos a 180° C. Sirva com salada e bom apetite!