Flor folhada

Para o creme de amêndoas: misture a manteiga, o açúcar, os ovos, a amêndoa em pó e 100 g de chocolate em pó até obter uma pasta homogênea. Forme 2 rolinhos de creme de amêndoas e chocolate com o auxílio de um plástico filme e leve ao freezer por 30 minutos.

Abra a massa folhada, coloque os rolinhos de creme de amêndoa e chocolate em cada extremidade e, em seguida, enrole a massa ao redor. Corte a massa em 4 tiras, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, estique as pontas da massa para dentro para formar uma flor e leve ao forno por 30 minutos a 180°C.

Corte a ponta de uma folha de papel manteiga para que fique arredondada e possa formar uma flor. Derreta o chocolate branco, o chocolate ao leite e o chocolate amargo e despeje cada chocolate em uma jarra. Faça bolinhas de chocolate amargo na ponta do papel manteiga e uma bolinha no centro. Repita a operação com o chocolate branco e depois com o chocolate ao leite. Desenhe linhas para dentro nas pétalas de chocolate usando um palito de espetinho e leve à geladeira por 20 minutos.

Faça um chantilly batendo o creme de leite, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o restante do chocolate em pó. Coloque em um saco de confeiteiro e faça bolinhas de chantilly no centro da massa folhada. Coloque com cuidado a flor com 3 chocolates nas pontas do chantilly e bom apetite!