Flor de mármore

Para a massa: misture a farinha, 25 g de açúcar, azeite, sal e 125 ml de água quente. Com a massa, forme 3 bolinhas de cerca de 45 g e 3 bolinhas de cerca de 100 g e deixe repousar.

Aqueça um palito, atravesse-o na tampa de uma garrafa e reserve. Derreta o chocolate ao leite e o chocolate branco, despeje 3 círculos de chocolate ao leite em uma folha plástica para formar 3 discos de chocolate e dobre o saco para achatá-los. Repita a operação em uma segunda folha plástica com chocolate ao leite e chocolate branco por cima, feche a folha e achate os 3 círculos utilizando um cortador de maçã, para formar as flores de mármore. Leve o chocolate à geladeira por 30 minutos.

Coloque uma bola grande de massa na base de uma concha grande, abra suavemente a massa para que ela fique com o formato da concha e frite em óleo quente. Repita a operação 2 vezes com a concha grande e 3 vezes com a concha pequena. Bata o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro para fazer um chantilly e, em seguida, utilize-o para rechear a massa frita. Coloque as peras para cozinhar em 1 litro de água fervente com o resto do açúcar, corte-as em pedaços e recheie as cascas cobertas com chantilly com os pedaços de pêra. Polvilhe por cima avelãs caramelizadas, coloque 1 colher de sorvete de baunilha Chefclub no centro e cubra com mais chantilly.

Coloque os discos de chocolate ao leite sobre as massas grandes, vire de cabeça para baixo sobre uma grelha de forno e, em seguida, disponha a massa menor por cima. Corte a garrafa ao meio, despeje por cima o restante do chocolate branco derretido junto com o chocolate ao leite, para cobrir completamente a massa. Repita a operação 2 vezes, coloque cada base da flor em um prato, disponha por cima a flor de mármore retirada da geladeira e bom apetite!