Suspiros de pera

Na batedeira, faça um merengue misturando as claras com 120 g de açúcar. Adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro, mexendo com uma espátula, e utilize a mistura para encher ¾ do saco de confeiteiro. Coloque os copinhos virados de cabeça para baixo formando um círculo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra a parte de cima dos copos com o merengue e na sequência circunde os copos para envolvê-los e uni-los, como mostra o vídeo. Continue até o topo para cobri-los completamente. Leve ao forno a 100 °C por 5 horas.

Coloque 100 ml de creme de leite para ferver, coloque o chocolate amargo em uma tigela e adicione o creme de leite. Misture até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 1 hora.

Para as peras: em uma panela, coloque 1 litro de água, 250 g de açúcar e a fava de baunilha e deixe cozinhar por 2 minutos. Descasque as peras, retire as sementes e o miolo pela base e mergulhe-as na calda de açúcar. Deixe cozinhar na panela com tampa durante 15 minutos. Deixe as peras esfriarem na calda de açúcar e, na sequência, coloque-as viradas dentro dos copos. Encha 1 saco de congelação com 2 colheres de sorvete e, em seguida, corte um canto inferior para transformá-lo em um saco de confeiteiro. Recheie a parte vazada das peras com sorvete e leve ao freezer por 30 minutos.

Mergulhe a parte de cima das peras no chocolate ao leite derretido e coloque-as em pé sobre papel manteiga. Leve ao freezer por 30 minutos e deixe endurecer.

Desenforme o merengue depois de esfriar e remova os copos. Faça um chantilly batendo o creme de leite e a mistura de chocolate e coloque em um saco de confeiteiro. Utilize-o para forrar o fundo dos copinhos de merengue. Faça pequenas bolinhas de chantilly em toda a borda dos copos, decore com avelãs trituradas por fora e salpique também por dentro. Coloque as peras escalfadas dentro dos copos de merengue. Separe os copinhos e sirva. Bom apetite!