Pavê de Natal

Para as peras cozidas: corte uma pera em pedaços. Adicione a fava de baunilha raspada, a manteiga, o açúcar mascavo e misture bem.

Atravesse 12 biscoitos de champanhe com palitos de espetinho, mergulhe no café e coloque-os de cada lado da forma de bolo já untada e coberta com papel manteiga. Repita a operação com o restante dos biscoitos até cobrir a forma inteira. Faça um chantilly batendo o creme de leite, o mascarpone, 50 g de açúcar de confeiteiro e utilize-o para cobrir a base do pavê. Na sequência, coloque uma camada de peras cozidas, raspas de chocolate e cubra com mais chantilly. Leve ao freezer por 1 hora.

Derreta o chocolate amargo, desenhe discos de chocolate em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça pontas nos discos usando um palito de espetinho. Leve à geladeira, para endurecer. Embrulhe as peras em papel alumínio, aqueça levemente e encaixe os discos de chocolate na pera para vazar o centro, como mostra o vídeo. Repita a operação com cada disco. Cozinhe as três peras restantes em 1 litro de água com o açúcar e, em seguida, encaixe os discos de chocolate vazados nas peras, transformando-as em pequenos pinheiros de Natal. Leve à geladeira por 30 minutos.

Espalhe e alise o chantilly em toda a superfície do bolo, coloque o restante em um saco de congelação, corte o canto inferior e espalhe o chantilly em toda a superfície do pavê. Coloque os pinheirinhos de pera e chocolate por cima, polvilhe o restante do açúcar de confeiteiro para fazer neves e cole os pérolas de açúcar para enfeitar. Bom apetite e feliz natal!