Coberto de creme de baunilha, para um momento doce e original
4.4
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Team
Chefclub
Tempo total 4 horas 35 minutos
Preparação: 35 minutos, Descanso: 4 horas
Ingredientes para 3 pessoas
370 gramas de açúcar refinado
3 unidades de rosquinha
2 unidades de morango
10 unidades de gema de ovo
10 gramas de açúcar mascavo
4 gramas de cobertura de chocolate pronta
75 ml de água
1 l de creme de leite
3 unidades de framboesas
1 fava de baunilha
3 unidades de amora
3 unidades de mirtilos
Utensílios de cozinha
Cortador de biscoitos em formato de círculo
Saco de confeiteiro
Palito de espetinho
Papel manteiga
Etapa 1/3
120 gramas de açúcar refinado - 10 unidades de gema de ovo - 4 gramas de cobertura de chocolate pronta - 1 l de creme de leite - 1 fava de baunilha
Misture as gemas, 80 g de açúcar para clarear as gemas e misture 40 g de açúcar com a cobertura de chocolate. Esquente o creme de leite com a fava de baunilha raspada, adicione a mistura de cobertura de chocolate e deixe ferver, sem parar de mexer. Despeje a mistura sobre as gemas cozidas, misture novamente e despeje em uma forma de silicone. Leve ao freezer por 4 horas.
Etapa 2/3
3 unidades de rosquinha - 10 gramas de açúcar mascavo
Corte 3 círculos da mistura de crème brulée usando um cortador de biscoitos circular, coloque os círculos na rosquinha e polvilhe com açúcar mascavo. Aqueça uma colher de sopa e pressione no açúcar para caramelizar. Coloque o restante do crème brulée em um saco de confeiteiro e utilize para rechear as rosquinhas.
Etapa 3/3
2 unidades de morango - 250 gramas de açúcar refinado - 75 ml de água - 3 unidades de framboesas - 3 unidades de amora - 3 unidades de mirtilos
Corte os morangos em pedaços. Espalhe o restante do açúcar no papel manteiga, adicione 75 ml de água e aqueça no microondas por 2 minutos. Espete os morangos, as framboesas, as amoras e os mirtilos num palito, passe-o na calda de açúcar do papel manteiga e deixe cristalizar. Repita a operação para obter 3 espetinhos. Retire o palito das frutas, coloque a rosquinha com crème brûlée em um prato, disponha as frutas cristalizadas ao lado e bom apetite!
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