Pera recheada

Para a massa da panqueca: misture o leite, a farinha, 50g de açúcar e a manteiga derretida em uma tigela e deixe descansar. Cozinhe a massa de panqueca em uma frigideira untada com óleo. Disponha uma grelha sobre uma panela com água fervente, coloque as latas vazias de creme de castanhas por cima e encaixe uma panqueca dentro de cada lata. Coloque o licor na panela e flambe. Derrame o licor flambado nas panquecas com o auxílio de uma concha e leve ao forno por 20 minutos a 175°C.

Desenforme as panquecas, coloque-as num prato e recheie com 3 colheres de creme de castanhas. Despeje o creme de leite no pote de creme de castanhas, misture tudo e coloque em um saco de confeiteiro. Feche o saco, fure a ponta usando o palito de espetinho e reserve.

Descasque as peras, escalde-as em uma panela com água fervente com 100 g de açúcar, escorra, corte ao meio na horizontal e faça uma cavidade dentro. Coloque a pêra de cabeça para baixo em um copo, adicione 1 c.s. de geleia de cassis, corte um quadrado de papel manteiga, coloque-o na pêra e vire-a, colocando-a sobre um prato e retirando o copo. Cubra a pêra com o creme de castanha usando o saco de confeiteiro, vire o prato para fazer linhas por cima e leve à geladeira.

Faça um chantilly com o mascarpone e o restante do açúcar e coloque em um saco de confeiteiro. Recheie cada pera com o chantilly, pique as avelãs e salpique por cima. Adicione as peras e mais avelãs picadas ao prato e bom apetite!