Cesta de maçã e caramelo

Vire uma tigela e cubra-a com duas folhas de papel alumínio. Polvilhe a massa com farinha e corte-a em 8 partes iguais. Enrole 4 partes sob as mãos para afinar e corte-as ao meio. Disponha as linhas de massa na tigela invertida em intervalos iguais, juntando tudo no centro (como mostra o vídeo). Leve à geladeira.

Role as outras partes sobre uma mesa, para fazer tiras longas e finas. Faça um padrão passando as tiras de massa por dentro e por fora das tiras da tigela, para fazer uma cesta. Dobre o excesso de massa e leve ao forno por 10 minutos a 180°C.

Trance o restante dos fios de massa e corte a trança ao meio. Vire a segunda tigela em uma assadeira forrada com papel manteiga e enrole a trança ao redor. Coloque a trança sobre a tigela, para juntar as partes (como mostra o vídeo) e leve ao forno por 10 minutos a 180°C.

Desenforme a cesta do papel alumínio, coloque-a de volta na tigela virada para cima e leve ao forno por 25 minutos a 180 ° C. Corte os topos de 4 maçãs e divida em 9 pedaços iguais, a partir do centro. Coloque-os em uma panela com 40 g de manteiga, 40 g de açúcar mascavo e mexa bem. Adicione 50 ml de água e deixe ferver. Retire as maçãs caramelizadas da calda com uma escumadeira. Com um descaroçador, retire os miolos das maçãs e descasque-as. Corte em cubos, coloque num tacho com o restante do açúcar mascavo, a fava de baunilha raspada e deixe ferver até obter uma geleia.

Junte os quartos de maçã para remontar os topos. Faça um caramelo: em uma panela, adicione aos poucos 80 g de açúcar, 40 g de manteiga e mexa e despeje-o em uma assadeira, fazendo círculos do tamanho dos topos, e coloque as maçãs por cima. Derrame o que sobrou do caramelo das maçãs em uma panela e junte o restante do açúcar, juntamente com 500 ml de água. Deixe ferver até obter uma calda. Descasque as maçãs restantes, corte-as em tiras finas e coloque-as na calda. Recheie a cesta com a geleia de maçã e coloque os 4 topos de maçã por cima. Alinhe 5 fatias de maçã e coloque-as ao redor. Cubra a cesta com a alça.

Derreta o chocolate amargo. Enrole uma folha de papel manteiga para formar um cone e despeje o chocolate amargo nele. Desenhe 4 hastes em papel manteiga e leve ao congelador. Adicione a cada topo de maçã uma folha de hortelã e uma haste. Adicione 5 bolas de sorvete de caramelo Chefclub, sendo 4 ao redor e a última no centro. Sirva em porções e bom apetite!