Folhado de banana caramelada

Derreta o açúcar aos poucos em uma panela, misturando delicadamente até obter um caramelo liso. Unte com manteiga 3 bananas ainda presas ao cacho, coloque-as em uma assadeira, despeje o caramelo por cima, deixe endurecer e desenforme. Corte uma banana em rodelas e caramelize-as em uma panela com açúcar mascavo e manteiga.

Faça 3 camadas de folhas de massa de rolinho primavera, coloque-as sobre as bananas, pressione nos espaços entre elas, para que a massa pegue o formato da fruta, e leve ao forno por 10 minutos a 180°C. Repita a operação mais uma vez. Coloque as folhas de massa em um prato, corte a ponta de uma banana e coloque o recheio nos espaços de cada lado das folhas de massa, pressionando as laterais da banana. Bata o mascarpone e o creme de leite, derrame a calda de caramelo no saco de confeiteiro e coloque o creme também no saco.

Coloque os palitos de espetinho no sorvete de chocolate Chefclub, desenforme-o da embalagem e corte-o usando os palitos como guias. Coloque o chantilly de caramelo nos palitos de sorvete de chocolate para envolvê-lo em uma espiral. Coloque-o nas cavidades no centro das folhas de massa, retire o palito do sorvete e despeje a calda de caramelo formando linhas. Coloque uma segunda camada de folhas de massa por cima, coloque os palitos de sorvete de chocolate nos espaços das extremidades, coloque o recheio da banana no centro e as rodelas de banana caramelizada. Despeje a calda de caramelo em linhas, coloque a casca de caramelo por cima e bom apetite!