Maçã do amor com ovos nevados

Em uma batedeira, bata as claras com 90 g de açúcar. Encha uma concha com as claras em neve, alise a parte superior e deixe cozinhar por alguns minutos em 1 litro de água fervente. Repita a operação para fazer 3 ovos nevados em formato de semi esfera. Coloque-os em uma assadeira, polvilhe-os com avelãs picadas e reserve.

Corte as maçãs ao meio, retire o recheio e escalfe com 250 g de açúcar em 1 litro de água fervente. Corte as maçãs restantes em pedaços e cozinhe em uma frigideira com 30 g de açúcar. Em seguida, adicione o calvados para flambar. Derreta o restante do açúcar em uma panela em fogo baixo, mexendo para fazer um caramelo. Coloque 3 taças de cabeça para baixo em uma grelha de confeitaria sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha as metades das maçãs com as partes vazadas no copo, despeje o caramelo sobre cada uma e deixe endurecer, para fazer as maçãs do amor.

Recupere o excesso de caramelo da assadeira e use-o para fazer uma base, colocando as maçãs do amor por cima. Recheie as maçãs com o restante das maçãs cozidas e coloque os ovos nevados por cima. Coloque a base de caramelo com as maçãs do amor em um prato, polvilhe o restante das avelãs e despeje o creme inglês em cada uma, fazendo ilhas flutuantes. Bom apetite!