Torta flutuante deluxe

Faça um chantilly com as claras dos ovos e 100g de açúcar. Encha ¾ do saco de congelação com essa mistura e corte uma das pontas inferiores para transformá-lo em um saco de confeiteiro. Utilize-o para encher ⅔ dos copinhos com a mistura. Coloque água para esquentar em uma panela (apenas no fundo) e quando começar a ferver, coloque os copinhos e feche com uma tampa, para cozinhar. Desenforme as ilhas flutuantes e leve-as a um prato, para em seguida deixar esfriar na geladeira.

Para o creme inglês: ferva o leite e adicione o creme de leite. Raspe a fava de baunilha e adicione à mistura. Em outro recipiente, misture 20g de açúcar com as gemas dos ovos, adicionando em seguida ⅓ da mistura de creme de leite com a baunilha. Misture bem e quando estiver bem homogênea, despeje tudo na panela.

Cozinhe lentamente o restante do açúcar mexendo bem e em seguida adicione o creme de leite. Unte os cortadores e cubra toda sua superfície com um papel manteiga. Coloque os pequenos cortadores dentro dos grandes e em seguida, adicione os vidro de iogurte vazios, para bloquear os cortadores.

Esfarele os biscoitos, adicione a manteiga e misture bem. Coloque a farofa resultante entre dois cortadores e pressione de maneira firme, com o auxílio do palito de metal. Leve ao forno por 10 minutos a 160ºC. Retire os cortadores e coloque os discos de biscoito sobre pratos. Posicione ao centro as claras cozidas e fure bem no meio com o palito metálico. Encha ¾ do saco de congelação com o caramelo e em seguida corte uma das pontas inferiores para transformá-lo em um saco de confeiteiro. Utilize-o para preencher o furo das claras com caramelo.

Envolva os copos com folhas de papel manteiga e prenda-as com uma fita adesiva. Utilize uma colher de sopa para desenhar linhas de caramelo ao redor dos copinhos, a fim de fazer a decoração da sobremesa. Vá girando a colher aos poucos, enquanto gira também o copo, formando uma espiral de caramelo. Corte os excessos, retire o copo e, em seguida, retire o papel manteiga. Coloque as espirais ao redor das claras em neve cozidas. Para finalizar, adicione o creme inglês ao prato, fazendo uma ilha flutuante. Salpique o restante dos biscoitos esfarelados e bom apetite!