Rocambole de maçã

Corte a massa folhada em tiras usando um rolo multi-corte extensível. Enrole um rolo de confeitaria com papel alumínio, enrole as tiras de massa folhada ao redor do rolo de alumínio. Repita a operação duas vezes. Derreta 15 g de manteiga, passe os rolinhos de massa folhada na manteiga derretida e no açúcar mascavo, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos a 180°C.

Derreta o açúcar para fazer um caramelo, coloque papel manteiga em volta da garrafa de sidra, coloque a garrafa horizontalmente sobre uma tigela, despeje metade do caramelo delicadamente no papel manteiga e deixe esfriar. Repita a operação duas vezes. Corte as maçãs, reserve 9 nozes e corte o restante em pedaços. Adicione o restante da manteiga, as maçãs, as nozes ao restante do caramelo e misture até obter uma mistura homogênea. Retire o papel manteiga com o caramelo da garrafa, reserve as decorações de caramelo e quebre o caramelo no fundo da tigela em pedacinhos. Adicione-os à mistura de maçã e noz-pecã, em seguida, adicione a sidra e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo bem.

Faça um chantilly batendo o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite, e coloque em um saco de confeitar, cortando o canto inferior. Desenforme os rolos de massa folhada do papel alumínio, decore uma extremidade com chantilly, coloque a mistura de maçãs caramelizadas no centro e cubra com mais chantilly. Coloque os rolinhos de massa folhada na decoração de caramelo, faça bolinhas de chantilly por cima, coloque o restante das nozes pecan nas bolinhas de chantilly, adicione 1 quarto de maçã no centro e bom apetite!