Torta de rosa-morango

Para a geleia: coloque os morangos picados em uma panela com o açúcar refinado e deixe reduzir durante 15 minutos. Coloque em uma tigela e reserve, até esfriar.

Achate as fatias de brioche com um rolo de massa, descasque-as e corte ao meio. Em um copo, coloque entre 10 e 12 metades de brioche e amarre ao redor com uma tira de papel alumínio, como mostra o vídeo. Desenforme a rosa de brioche, enrole outra fatia e coloque bem ao centro da flor. Coloque o copo com a rosa de brioche em uma bandeja para forno forrada com papel manteiga, passe manteiga derretida em toda a superfície e leve ao forno por 20 minutos a 180 ºC.

Enquanto isso, faça um chantilly: bata em uma batedeira o creme de leite, a fava de baunilha raspada e o açúcar de confeiteiro. Coloque em um saco de congelação e corte a ponta inferior, para transformá-lo em saco de confeiteiro, e utilize-o para fazer a decoração do prato onde a torta será servida. Em outro no saco, coloque a geleia de morangos e, com o auxílio de um copo, amasse bem, como mostra o vídeo. Utilize a geleia para decorar o prato com chantilly. Coloque a flor de brioche bem ao meio, decore com fatias de morango e polvilhe por cima com açúcar de confeiteiro. Por último, enfeite com mais fatias de morango e folhinhas de hortelã. E bom apetite!