Berenjenas enteras a la parmesana

Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la parte superior de las cabezas de ajo y colócarlas en una hoja de papel de aluminio. Rocíe el ajo con 60 ml de aceite de oliva y espolvoree sal por encima. Cerrar el papel de aluminio alrededor del ajo y meterlo en el horno durante 1 hora.

Colocar la berenjena en un vaso alto, boca abajo. Cortarlo en forma de estrella. Retirelo del vaso y continue cortando, sin separar las partes por completo. Colóquelo en la bandeja del horno, espolvoree con sal y déjelo reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, preparar la salsa de jitomate: pasar los jitomates de lata por un colador y triturarlos. Dejelo a un lado. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla picada y rehogar durante unos 2 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada los jitomates cereza y deje que se tuesten ligeramente. En cuanto la salsa empiece a hervir, vierta el vodka en un cazo y, con la ayuda de un soplete, prenda fuego a la bebida. Vierta el vodka sobre los jitomates cereza. Cuando se apague el fuego, baje la temperatura de la cocina. Añadir los jitomates del colador a la sartén junto con la nata, el ajo, la sal y la pimienta calabresa. Remover bien.

Precalentar el aceite a 180°C y escurrir la berenjena sobre un papel de cocina. Pasar las berenjenas respectivamente por tres platos que contengan harina, huevos batidos y pan rallado, en ese orden, para hacer la milanesa. Dejarlo a un lado. Cuando el aceite esté caliente, sumerja lentamente la berenjena empanada en el aceite y fríala durante unos 6 minutos o hasta que esté dorada. Sacar la berenjena y dejar escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

En un plato hondo, poner 2 cazos de salsa de jitomate. Cubrir con el queso parmesano y la mozzarella rallada. Colocar las berenjenas sobre la salsa y espolvorear con albahaca. ¡Y buen provecho!