Succès praliné
Show devant, une super recette !
Temps total : 1 heure
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes, Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 1 personne
75 grammes de poudre d'amandes
75 grammes de poudre de noisettes
100 grammes de sucre glace
90 grammes de sucre
45 grammes de farine
5 blancs d'oeufs
25 cl de lait
2 c. à s. d'arômes vanille
2 jaunes d'oeufs
10 grammes de maïzena
130 grammes de beurre
75 grammes de praliné
Étape 1/5
Pour la dacquoise à la noisette :
Enfourner 10 minutes à 150 degrés les poudres d'amandes et de noisettes pour les torréfier.
Laisser refroidir entièrement.
Tamiser les poudres, le sucre glace et la farine.
Étape 2/5
Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
Avec une poche à douille, pocher deux cercles de 18 centimètres de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20 minutes à 170 degrés.
Laisser refroidir.
Étape 3/5
Pour la crème mousseline :
Mélanger les jaunes, avec le sucre, la maïzena et la farine.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l'arôme vanille.
Ajouter le lait vanillé à première préparation.
Remettre le tout sur le feu et laisser épaissir.
Ajouter 30 grammes de beurre hors du feu.
Laisser refroidir.
Étape 4/5
Fouetter la crème pâtissière et ajouter le beurre petit à petit.
Ajouter ensuite le praliné.
Mettre la crème dans une poche à douille et laisser la poche 30 minutes au frais.
Étape 5/5
Pour le montage :
Disposer une dacquoise sur un plat.
Pocher la crème sur les contours puis au centre.
Mettre la deuxième dacquoise.
Décorer (crème mousseline, noisettes, pralins).
À conserver au frigo jusqu'à la dégustation.
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