Cupcakes salés saumon fumé et chantilly au fromage frais

Préparation : Préchauffer votre four à 180°. Dans un saladier, fouetter les oeufs et l'huile. Ajouter la farine, la levure et bien mélanger. Ajouter petit à petit le lait chaud (non bouillant) puis l'emmental. Emietter avec une fourchette le saumon fumé à chaud (ou couper en fines lamelles vos tranches de saumon fumé). Ciseler finement votre persil. Ajouter le saumon, le persil et les zestes du citron dans votre préparation et bien mélanger. Verser dans vos moules à muffins (j'utilise des caissettes que je ne graisse pas). Si vous avez des moules en acier, les huiler légèrement à l'huile d'olive. Cuire 30 min et les laisser refroidir.

Chantilly : Dans un saladier, fouetter le Saint-Moret pour qu'il est une texture fluide. Dans un autre saladier, fouetter la crème liquide (fouet électrique) jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Mettre une cuillère de crème fouettée dans le Saint-Moret et fouetter. Ajouter progressivement et délicatement en utilisant une maryse la crème fouettée au Saint-Moret. Mettre dans une poche à douille et pocher sur vos muffins quand ils sont froid.