Enchiladas au poulet

Pelez puis émincez finement l’oignon, râpez l’ail et laver puis coupez en cube le poivron . Faites revenir les 3 dans une poêle huilée quelques minutes. Ajoutez le poulet (préalablement coupé en fines lanières) dans la poêle et faites dorer chaque face. Ajoutez le mélange d’épices mexicaines ainsi que le maïs et mélangez. Laissez encore cuire 5 min à feu moyen puis réservez.

Préparez votre sauce tomate (huile d’olive + sauce tomates + morceau de sucre + sel + un peu d’eau) laissez mijoter 10 min à feu doux. Dressez les enchiladas.

Garnissez les galettes avec la farce poulet/légumes. Enroulez les enchiladas puis disposez-les dans un plat à gratin. Nappez le tout de sauce tomate, recouvrez de fromage râpé puis enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C chaleur tournante. A la sortie du four, parsemez de persil.

Dégustez bien chaud.