Les meilleurs spaghetti bolognaise
Chef
"Le plat mythique de La Belle et le Clochard garde précieusement son petit secret entre ses pâtes : sa sauce ! Composée de généreux morceaux de viandes et de légumes croquants lentement mijotés, c’est bien elle qui rend les spaghetti... ragoutantes. Mais attention aux projections ! Une fois les assiettes remplies, chacun se dépatouille : enroulées autour de la fourchette avec une cuillère pour les plus expérimentés, ou enfourchées au talent pour les plus impatients. Mais, interdiction de les couper ! Vous pouvez même utiliser le supplément de sauce restante pour accompagner d’autres plats et rythmer le métro, bolo, dodo. Épatant."
L’histoire à raconter la bouche pleine
Mettez la main à la pâte et aux pâtes ! Ces bandes de féculents qui séduisent toute la tablée prennent leurs origines plusieurs millénaires avant notre ère, en Chine puis en Grèce. Au fil du temps, les techniques et plats ont évolué et ce sont les Italiens qui y ont mis les formes, avant d’y ajouter le délicieux « ragù ala bolognese ». D’ailleurs, l’origine du mot « ragù » mot vient de… France. Relever le goût d’un plat est exactement la mission du ragout français, cette généreuse sauce à base de viande ou de poisson, qui a inspiré les Italiens et leur « ragù ala bolognese », typique de Bologne, pour accompagner toutes sortes de pâtes. Sauce qui peut !
Le meilleur souvenir d'une amatrice de spaghetti bolognaise
« Les effluves qui embaument toute la cuisine, les petits bouts de viande résistants qui s’attendrissent sous la dent, la sauce qui nappe le palais… Depuis que j’ai goûté les “vraies” de ma grand-mère italienne, impossible de me contenter d’un misérable bocal de sauce versé à la va-vite dans la casserole de pâtes. » Aurane
Bien se préparer pour le succès
Chez Chefclub nos spaghetti bolognaise, on les aime lorsque les pâtes sont cuites al dente, c'est-à-dire quand la pâte croque sous la dent, et que tous les ingrédients de la sauce bolognaise ont longuement mijotés ensemble. C’est cette vision des spaghetti bolognaise idéale qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner, en prenant le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer les spaghetti bolognaise lors de repas en famille, ou après une longue journée en semaine, avec un supplément de Parmesan ou de Pecorino pour encore plus de gourmandise.
Nos ingrédients de prédilection
- Pour la viande, un mélange de bœuf, de veau et de porc, comme à Bologne.
- Une belle garniture aromatique avec carottes, oignons, ail, céleri et le bouquet garni, pour retrouver toutes les saveurs traditionnelles de cette recette.
- Le vin rouge, pour remplacer le vin blanc plus traditionnel et concocter une viande au goût in-vin-cible.
- Du pecorino, plutôt que du parmesan, pour apporter une touche finale aux saveurs plus fleuries.
- De l’origan, pour transporter tout le goût du sud de l’Italie dans la sauce.
Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)
- Du tofu coupé en petits dés ou des lentilles vertes cuites à plonger dans la sauce lors de la cuisson pour une version végétarienne et protéinée.
- De la ricotta fouettée à incorporer dans la sauce bolognaise pour obtenir une texture plus crémeuse.
- Des spaghetti de courgettes finement taillées avec une mandoline ou taillées dans la longueur avec un épluche-légumes, à enrouler autour de la fourchette pour une dégustation vertigineuse.
- Du piment d’Espelette, la petite touche qui relève la sauce pour un repas tout feu tout flamme.
Le matos requis
Une grande casserole pour avoir suffisamment d’eau et éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Les techniques ultimes de nos chefs
- Plonger les pâtes dans une eau bouillante salée et les laisser cuire 8 minutes pour obtenir des pâtes « al dente », une texture qui croque sous la dent. Couper une pâte dans le sens de la longueur, vérifier qu’il n’y ait pas de point ou de ligne plus blanche, sinon poursuivre la cuisson.
- Garder un fond d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes et l’ajouter à la sauce tomate.
- Laisser mijoter la sauce tomate, à feu doux, pour atteindre un mariage parfait de la garniture et des tomates.
La meilleure escorte
Un rouge du Lubéron, qui apporte encore plus de gourmandise et une note fruitée à votre plat.
Vos réalisations
Les meilleurs spaghetti bolognaise
Temps total : 2 heures 25 minutes
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 heures 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 grammes de spaghetti
2 gousses d’ail
2 oignons jaunes
1 branche de céleri
2 carottes
2 c. à s. d'huile d'olive
300 grammes de bœuf haché
300 grammes de veau haché
300 grammes de chair à saucisse
1 litre de vin rouge
500 grammes de tomates pelées en boîte
2 c. à s. de concentré de tomates
1 bouquet garni
2 c. à c. d'origan
Sel et poivre
100 grammes de parmesan ou de pecorino
Étape 1/3
500 grammes de spaghetti - 2 gousses d’ail - 2 oignons jaunes - 1 branche de céleri - 2 carottes - 2 c. à s. d'huile d'olive - 300 grammes de bœuf haché - 300 grammes de veau haché - 300 grammes de chair à saucisse
Étape 2/3
1 litre de vin rouge - 500 grammes de tomates pelées en boîte - 2 c. à s. de concentré de tomates - 1 bouquet garni - 2 c. à c. d'origan - Sel et poivre
Étape 3/3
100 grammes de parmesan ou de pecorino
FAQ
Quel vin choisir pour accompagner les spaghetti bolognaise ?
Pour sortir des classiques, nous vous conseillons un rouge du Lubéron, qui apportera une note sucrée et gourmande à votre plat.
Comment avoir la bonne quantité de spaghetti par personne ?
La quantité de spaghetti avant cuisson et par personne est d’environ 80 à 100 g de pâtes. Cependant, vous pouvez toujours ajuster les quantités selon vos besoins ou vos envies. Il existe des mesureurs adaptés et des cuillères comportant un trou spécial spaghetti, qui permettent de connaître la quantité exacte de pâtes par personne. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez rapprocher votre index au niveau de l’articulation de votre pouce, pour former un cercle. Cela correspond à peu près, à une quantité de pâtes. Plus vous avez de l’appétit, plus vous élargirez le diamètre.
Que faire avec un reste de sauce bolognaise ?
Vous avez plus de sauce bolognaise que de pâtes ? C’est une bonne nouvelle ! Pourquoi ne pas essayer une de nos recettes à base de sauce bolognaise ? Ne vous arrêtez pas aux pâtes : lasagnes, gratins, crêpes, légumes… Un monde de possibilités s’ouvre à vous. Vous pouvez toujours congeler votre sauce dans des sacs congélation et la faire décongeler à feu doux pour accompagner vos prochaines pâtes ou plats.
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