Omelette souflée au Maredsous

Séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans 2 bols. Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils deviennent homogènes avec les oignons de printemps. Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d'espelette. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs aux jaunes et mélanger délicatement pour les incoporer.

Dans une grande poêle huilée, verser la préparation. Couvrir l'omelette et faire cuire 8 min. Retourner l'omelette délicatement et cuire 1 min de l'autre côté. Garnir l'omelette sur une moitié avec des tranches de fromagr, de la roquette et des tomates cerise et replier l'autre moitié par-dessus. Déguster.