Chouquettes traditionnelles

Mélangez dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre, et le beurre jusqu’à ébullition. Tamisez la farine. À ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte puis remettre sur le feu. On dessèche la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement de la spatule.

Mettre ensuite le mélange dans un robot et ajouter les œufs un à un, à chaque fois que l’on rajoute un œuf on le laisse s’incorporer avant d’en ajouter un autre. Votre pâte est parfaite si après avoir passé un coup de doigt dans la pâte elle se rejoint lentement. Pochez vos choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis ajoutez le sucre perlé. Enfournez à 170°C pendant à peu près 25min ( pour ma part j’ai cuit les chouquettes 35min), surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.