Brioche de Jeanne aux pépites de chocolat

Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5mn mode épi Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15m La pâte doit être filante.

Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d’un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de se stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.

A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur le plan de travail fariné, la rabattre, et la détailler en 8 boules de taille identique. Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule à manqué.

Laisser pousser 2 heures à température constante (à l’abri des courants d’air). A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Battre le jeune d’œuf dans un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner la brioche. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5) et prolonger la cuisson 10 à 20 mn selon la couleur dorée que vous aimez. Laisser refroidir avant de trancher et déguster.