Tortilla espagnole gourmande

Eplucher l’oignon et le ciseler finement en tranches. Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en très fines rondelles ! Verser de l’huile dans une poêle de 24 cm de diamètre en bonne quantité (environ 2 cm de haut). Faire chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude mais pas bouillante verser délicatement les pommes de terre dans l’huile. Ajouter l’oignon. Remuer le tout et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Dès que les pommes de terre commencent à être tendres, saler et poivrer et briser les pommes de terre avec le côté d’une cuillère. Laisser cuire durant à peu près 15 minutes toujours en brisant les pommes de terre durant toute la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites (mais non dorées) les sortir à l’aide d’une écumoire et les mettre dans une passoire. Retirer l’huile restante de la poêle. Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et battre énergiquement. Ajouter alors les pommes de terre dans le saladier qui contient les oeufs, mélanger soigneusement.

Mettre un peu d’huile dans la poêle qui a cuit les pommes de terre et lorsque l’huile est chaude verser d’un coup les oeufs et les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen. Dès que le tour commence à prendre rassembler les bords en les ramener vers le centre de façon à créer un bord bien rond. Cuire à peu près 5 minutes. Placer ensuite une assiette sur la poêle et retourner la Tortilla dessus. Faire glisser la Tortilla dans la poêle pour faire cuire l’autre face. Cuire l’autre côté encore 5 petites minutes toujours en arrondissant les bords. C’est prêt !